KefirKo – Fermenteur à légumes – 1400 ml
COMMENT FAIRE FERMENTER DES LÉGUMES ET DES FRUITS ?
La fermentation des légumes est une méthode traditionnelle de conservation des ingrédients frais lorsqu’ils sont disponibles. Tout ce dont vous avez besoin est du matériel de bonne qualité non métallique, ainsi que du sel et/ou de la saumure.
Il existe quelques principes de base à respecter pendant ce processus : veiller à ce qu’aucun air ne pénètre et maintenir un niveau d’hygiène élevé. Il existe de nombreuses recettes différentes pour fermenter les légumes. Le fermenteur à légumes comprend plus de 25 délicieuses recettes destinées aux débutants comme aux fermenteurs expérimentés.
QUELS LÉGUMES PEUVENT ÊTRE FERMENTÉS ?
Vous pouvez fermenter presque tous les légumes et même certains fruits, comme les pommes et les baies. Le chou est l’un des légumes les plus populaires à fermenter, suivi du radis. Vous pouvez fermenter l’ail, les concombres, les carottes, le céleri, les haricots verts et même les herbes aromatiques. Il existe certaines limites avec les légumes à feuilles vertes en raison de leur goût particulier, qui devient encore plus prononcé avec la fermentation. Avec un peu d’expérience, vous pouvez fermenter presque tout.
LES LÉGUMES SONT-ILS FERMENTÉS ENTIERS OU EN MORCEAUX ?
Cela dépend de la recette que vous préparez. Le but de hacher finement ou de râper les légumes est de leur permettre de libérer de l’eau et de créer suffisamment de saumure pour les maintenir immergés. Cependant, certains légumes ne peuvent pas être râpés et sont seulement coupés en gros morceaux ou laissés entiers. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une saumure salée.
POURQUOI EST-IL IMPORTANT D’AJOUTER DU SEL ET EN QUELLE QUANTITÉ ?
Le sel est important pour créer un environnement dans lequel les bactéries Lactobacillus peuvent se développer, tandis que les levures et les moisissures ne peuvent pas se former, protégeant ainsi votre fermentation.
Le pourcentage de sel est calculé sur la base du poids total de vos ingrédients et de l’eau. Il est recommandé d’utiliser environ 2 % de sel. Pour 1 kg d’ingrédients, cela représente environ 20 g de sel. Gardez à l’esprit que la fermentation est plus rapide à des températures plus élevées. Pendant les saisons plus chaudes, vous pouvez donc ajouter davantage de sel afin de ralentir la fermentation.
UNE FORTE ODEUR DE FERMENTATION EST-ELLE NORMALE ?
De nombreuses bactéries et levures présentes dans votre fermentation font leur travail et produisent des gaz. Si cela est nouveau pour vous, cela peut être surprenant, mais cela ne signifie pas que la fermentation a mal tourné. Le fermenteur à légumes est équipé d’un filtre à charbon actif qui réduit les odeurs des gaz s’échappant du bocal.
IL Y A DE LA MOISISSURE SUR MA FERMENTATION – QUE FAIRE ?
La moisissure est le problème le plus courant lors de la fermentation des légumes. Cela se produit généralement lorsque la fermentation a été en contact avec l’air. Certaines personnes enlèvent simplement la couche de moisissure, mais par mesure de sécurité, il est préférable de jeter tout le bocal dans ce cas. Vous pouvez prévenir la formation de moisissures en veillant à ce que la fermentation reste toujours complètement immergée dans la saumure.
L’UTILISATION DE CULTURES DE DÉMARRAGE EST-ELLE NÉCESSAIRE ?
Les légumes et les fruits contiennent tous les micro-organismes nécessaires à la fermentation. Si vous n’en êtes pas sûr ou si vous souhaitez un processus plus rapide et plus régulier, vous pouvez utiliser des cultures de démarrage. Il s’agit généralement de cultures en poudre que l’on mélange à la saumure. Vous pouvez également utiliser du petit-lait, riche en micro-organismes ; certaines personnes aiment utiliser le jus de choucroute d’un lot précédent pour lancer une nouvelle fermentation. D’autres utilisent même des grains de kéfir supplémentaires et les ajoutent au mélange. Toutes ces options sont possibles, mais n’ayez pas peur de la fermentation sauvage qui se produit naturellement avec de bons ingrédients et un peu de sel.
COMMENT SAVOIR SI VOTRE FERMENTATION EST SÛRE À CONSOMMER ?
Il est important de s’assurer que les aliments fermentés sont sûrs à consommer avant de les manger.
Voici quelques conseils :
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Vérifiez les signes de détérioration : si vous remarquez des odeurs ou des saveurs étranges, de la moisissure ou des signes de détérioration tels qu’une décoloration ou une texture visqueuse, jetez immédiatement la fermentation.
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Recherchez des bulles : pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est produit, ce qui crée des bulles dans la fermentation. Si vous ne voyez pas de bulles, cela peut indiquer que la fermentation n’a pas eu lieu ou qu’elle est incomplète.
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Vérifiez le pH : les aliments fermentés doivent avoir un pH de 4,6 ou inférieur afin d’empêcher la croissance de bactéries nocives. Vous pouvez utiliser un pH-mètre ou des bandelettes de test pH pour vérifier l’acidité de votre fermentation.
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Goûtez une petite quantité : si vous n’êtes pas sûr de la sécurité de votre fermentation, goûtez-en une petite quantité pour vérifier si la saveur est agréable.
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Utilisez les bonnes techniques de fermentation : pour garantir que votre fermentation est sûre à consommer, suivez les bonnes pratiques telles que l’utilisation d’un matériel propre, la bonne quantité de sel ou de culture de démarrage, ainsi qu’une fermentation à la bonne température et pendant la durée appropriée.
POURQUOI LES LÉGUMES CHANGENT-ILS DE COULEUR PENDANT LA FERMENTATION ?
La plupart des légumes changent légèrement de couleur pendant la fermentation, devenant généralement plus pâles. S’ils sont très foncés avant la fermentation, ils peuvent colorer les autres légumes du bocal. Par exemple, les betteraves ou le chou rouge peuvent colorer tout le bocal en rose. Si vous observez une coloration rose alors qu’aucun légume de cette couleur n’est présent dans le bocal, cela peut indiquer une contamination et l’ensemble du bocal doit être jeté. Des couches de légumes foncées dans le bocal signifient généralement que les légumes n’étaient pas couverts par la saumure et qu’ils ont été en contact avec l’air.
Inclus : poids en verre ; ressort de pressage ; valve unidirectionnelle ; bocal en verre ; horloge de fermentation ; filtre ; pompe ; livre de recettes.
Pays d’origine : Bulgarie
Spécifications
1400 ml (47 oz)
Poids : 1050 g
Hauteur : 24 cm
Diamètre : 10,6 cm
Un bocal de fermentation est un type de bocal en verre utilisé pour fermenter les aliments. Il est conçu avec un couvercle hermétique et un sas (airlock) permettant aux gaz de s’échapper pendant le processus de fermentation, tout en empêchant l’air extérieur d’entrer.
Les bocaux de fermentation sont disponibles en différentes tailles et formes, selon l’utilisation spécifique et la quantité d’aliments que vous souhaitez fermenter. Ils peuvent être utilisés pour fermenter de nombreux types d’aliments, notamment la choucroute, le kimchi, le kombucha, les cornichons et d’autres légumes.
Le bocal lui-même est généralement fabriqué en verre épais de haute qualité, résistant aux températures élevées et aux réactions chimiques. Les couvercles sont souvent équipés d’un joint en silicone pour garantir une fermeture hermétique, et le sas assure une ventilation adéquate pendant le processus de fermentation.
Les bocaux de fermentation sont des outils pratiques pour la fermentation à domicile, car ils rendent le processus plus simple et plus sûr. Ils sont faciles à nettoyer et peuvent être réutilisés à plusieurs reprises pour différents projets de fermentation.